Хлеб и кефир

[Zevs]

Сообщение от Скорпион

Вы на пекарне бывали? Делали сами бездрожжевой хлеб?

Вы не доверяете ни какой информации в сети? Ну так как вы можете верить моим словам и моему виртуальному опыту?
Хотя если есть свой опыт в данной сфере, то с интересом услышу опровержение моего `виртуального`...

Сообщение от Скорпион

Сколько должен поднимать хлеб без дрожжей?

Дольше, но к чему это?

Там технология для хлеба на заквасках рекурсивная
Утром приходишь, берёшь тесто и печёшь, а к вечеру остатки заливаешь водой и добухиваешь муки.
Тут даже идёт экономия времени (рабочих) на том что идёт постоянный процесс и постоянно мыть тару где доходит тесто не обязательно.
Температурой в комнате и пропорциями в тесте регулируешь скорость созревания.
Обычно там 5 часов, так что чтоб тесто не перекисло придётся скорее всего температуру понизить.
Если же ты печёшь 24 часа, то наоборот чуть поднять.

Так что если требуется разово выпечь, то технология напряжная, а если в потоке и постоянно то даже проще.
Да, объём задействованного теста больше, площадей чуть больше, но вот времени рабочих больше не требуется.
Больше времени требуется, если заместить и пока не дойдёт тупо ждать, но это просто ошибочная планировка процесса.

Правда методика гораздо лучше работает именно на ржаном хлебе... на пшеничном хуже...
Правда тут стоит отметить, что сам по себе ржаной хлеб полезнее пшеничного...