"Основы правильного питания"

[Zyuk]

Как вообще влияют способы приготовления на содержание полезных веществ и витаминов?

• Сушка позволяет сохранить 100% полезных веществ.
• Пища, приготовленная на пару, тоже полезна для здоровья. Температура водяного пара не может превышать 100 градусов, а разрушение многих питательных веществ происходит лишь при температуре свыше 118 градусов.
• При готовке на гриле полезные вещества сохраняются первые 2-3 минуты и потом начинают разрушаться. Если любите обжаренное и с корочкой, то сначала сварите на пару, и только потом кладите продукт на сковородку.
• Варка, запекание и жарка - традиционные способы приготовления пищи. Но после них питательная ценность продуктов сохраняется не более чем на 20%.
• При обжарке продуктов в горячем масле (фритюр) витамины вообще не сохраняются.

13.09.2012, "Российская газета" - Неделя №5884 (211)