Квас

[Sasha]

Водная "вытяжка" - это отвар.

Без всяких кавычек. Отвар получается при варке - нагревании и доведении до кипения. Водная вытяжка получается без нагревания (настойка на воде комнатной температуры).

0 (ноль) алкоголя - в органических продуктах практически не бывает. Очень малый процент - возможно.

0 +/- погрешность измерительного прибора.

Вы привели современное толкование слова "квасить", мы же говорим не о современности, а о старых рецептах. С таким же успехом можно было бы толковать по-современному "мёд-пиво" - получилось бы "пиво с добвлением мёда" .
Из словаря Даля:
русский напиток, из квашеной ржаной муки (сыровец)... Квас медовой, на меду; - клюковный, грушевой, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды.
А если копнуть ещё подальше, чем времена Даля (например, Похлёбкин этим занимался), то всё вообще прозрачно становится.

Вот и выбирайте меньшее зло.

Лучше выбирать добро.