форум осваивающих КОБ

 

Вернуться   Форум осваивающих КОБ > Свободная трибуна > 5й Приоритет: Здоровье, освоение генетически-обусловленного потенциала > НАРОДНАЯ ШКОЛА САМОИСЦЕЛЕНИЯ и САМОЗАЩИТЫ

Важная информация

НАРОДНАЯ ШКОЛА САМОИСЦЕЛЕНИЯ и САМОЗАЩИТЫ ветки в этом разделе открываются только администрацией

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 24.02.2020, 17:31
Добрыня Добрыня вне форума
постоянный участник
 
Регистрация: 03.08.2007
Сообщений: 1,962
Добрыня на пути к лучшему
По умолчанию Средство для суставов, костей, хрящей и иммунитета

Традиционное кавказское блюдо "хаш" (из говядины) имеет ряд целебных свойств

Лечебные свойства
Кушанье не только вкусное, но и лечебное. Кальций, хондроитин (отвечающий за обмен в хрящевых тканях), обилие зелени и чеснока делают блюдо полезным при:
- сложных переломах;
- тонких и ломких волосах, ногтях;
- алкогольной интоксикации;
- ослаблении иммунной системы, частых простудных хворях.
Источник: https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2

Зародившись в глубинах веков, хаш был и очень долго оставался едой небогатых горожан и селян. Эти люди много и напряженно трудились, и им была необходима сытная, но доступная по средствам еда. Отсюда и основа рецепта — говяжьи ножки.
Называя вещи своими именами: это отходы, доставшиеся потребителю почти бесплатно.

Предварительная подготовка
Чтобы суп при подаче был прозрачным, чтобы бульон отливал янтарём, необходимо правильно подготовить говяжьи голени.
Выбирая, отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних кратно сложней.
Если продукт не готов к непосредственному использованию необходимо:
- Обжечь газовой горелкой остатки шерсти;
- Окатив мослы крутым кипятком, вдумчиво проскоблить почерневшую кожу;
- Тщательно промыть, оттереть щёткой компоненты.
- Перед тем как вариться кожа должна стать белой и блестящей;
- Разобрать ножки по суставам. Вымачивать 24 часа.
Источник: https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2

Вторым по важности компонентом аутентичного хаша является требуха (рубец).
//Но можно готовить хаш и без рубца, только из говяжьих ножек //
Для устранения запаха и смягчения специфического вкуса необходимо затратить много сил и времени. Источник: https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2
(Описание подготовки рубца см. по ссылкам https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2 и https://kuxnyaanait.ru/%D1%85%D0%B0%D1%88/. Но эта составляющая, рубец, для лечебных целей необязательна.)

Некоторые повара, чтобы придать бульону мясной вкус, нужную вязкость и жирность используют говяжьи хвосты. Их обязательно очищают от кожи, рубят на куски удобные для размещения в кастрюле и удобные для финального отделения хрящей и мяса.

Приготовление
Первый вариант (https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2)
(второй вариант приготовления хаша приведен здесь: https://kuxnyaanait.ru/%D1%85%D0%B0%D1%88/ )
Подготовленные компоненты (голени и хвосты) поместить в большую кастрюлю и залив водой, поставить на сильный огонь. По мере закипания тщательно удалять пену.
После часа активного кипения первый бульон полностью слить, ингредиенты обдать холодной водой, кастрюлю тщательно промыть.
// Во втором варианте https://kuxnyaanait.ru/%D1%85%D0%B0%D1%88/, перед сливом первого бульона его так долго не кипятят: доводят до кипения и сразу сливают, при необходимости делая это дважды. //
Этот комплекс телодвижений устранит и нивелирует огрехи подготовительных работ.
И вновь помещаем кастрюлю на плиту. На этот раз на самый малый огонь и на 8-10 часов.
Незадолго до готовности (мясо должно начать отделяться от костей) включить в процесс приготовления нарезанный полосками рубец.
Источник: https://gruziyagid.ru/kuhnya/kak-var...-govyadiny#i-2
(Здесь же подробно описан дальнейший процесс приготовления)

Безусловно за столь длительный период готовки будет утрачена значительная часть жидкости. Не беда. Вынув разварившиеся ножки и хвост, добавляем в кастрюлю немного воды и даём блюду закипеть пока идёт «разбор» хашевых косточек.

Когда едят.
Суповая легенда хаш - хит зимнего застолья.
Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.
Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

2) Вторая статья https://quickdiets.ru/hash-retsept.html
Технология готовки напоминает отечественный студень, но принципиальное отличие восточного лакомства в том, что блюдо подается горячим вместе с костями и хрящиками.
Основа бульона – говяжьи ноги, выскобленные до белого цвета от мусора и грязи, вымоченные и вымытые в воде.

С годами насыщенность угощения настолько понравилась кавказцам, что суп стал подаваться в самых дорогих восточных ресторанах. По вкусу рецептура бульона может быть дополнена большой сахарной костью, требухой или хвостом.

Из-за повышенной вязкости и насыщенности блюдо подходит для зимнего рациона с сентября по март. Изначально бульон ставился томиться в печь с вечера и был готов только к утру.

Лечебные свойства
Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Например:
• растяжения суставных тканей;
• долго несростающиеся места переломов;
• ломкие кости;
• ослабленные волосы и ногтевые пластины;
• похмелье;
• перебои в работе желудка;
• снижение иммунитета;
• снижение угроз простуды.

Суп известен во всем мире простотой рецептуры, целебным воздействием на организм, высокой питательностью и приятными вкусовыми качествами.
Приготовление не требует знания кулинарных изысков и ухищрений, только времени, так как первоначально ножки вымачиваются около 24 ч, а потом еще 6 ч варится до того момента, когда волокна мяса отпадают от косточек. Для заправки традиционно готовится соленый соус из чеснока.

3) Третья статья https://kuxnyaanait.ru/%D1%85%D0%B0%D1%88/
Лечебные свойства
…говяжьи ножки, в которых присутствуют витамины группы В, А и Д, также такие химические элементы как калий, магний, кальций, селен, цинк, марганец, железо.
Несколько лет назад, когда, буквально не могла ходить из-за болей и отеков в коленях, обратилась к известному ортопеду ереванской лечкомиссии, который профессионально удалив в коленном суставе накопившуюся жидкость, просто сказал: ешьте хоть ежедневно сельдерей (который предотвращает отеки) и запивайте его … вы не поверите… стаканом хаша!
И, засмеявшись, добавил: «Да, да, милая дама, именно хаш является натуральным, полезным продуктом, аналог которого известен всем в виде довольно-таки дорогих пилюлей под названием «Терафлекс», которые мы прописываем больным с проблемами опорно-двигательного аппарата». Да и под конец успокоил тем, что также избавлюсь от мучающих меня по ночам судорог.
Я прочла фармакологические действия «Терафлекса» и, если верить словам врача, то хаш состоит из тех необходимых элементов, которые стимулируют регенерацию хрящевой ткани, более того, дают возможность образованию новой здоровой хрящевой ткани, предотвращая ее повреждение. Питательные вещества, находящиеся в наваристом бульоне из говяжьих ножек стимулируют образование гиалуроновой кислоты, входящей в состав соединительной ткани, отвечающей за упругость кожи.

Как готовить
(см. по ссылке https://kuxnyaanait.ru/%D1%85%D0%B0%D1%88/ )
…мы купили ножки и требуху утром в пятницу, два дня меняя воду сначала трижды, а на следующий день — дважды, и в субботу вечером в 18.30 начали варить их в чистой, холодной, полностью прозрачной воде.
Довели воду до кипения, слили ее, прополоскали и кастрюлю, и ножки, вернули их в кастрюлю, залили вторично воду, опять довели до кипения, но нам и она не понравилась (еще наблюдался небольшой специфический ножкам запах), пришлось слить и второй раз воду и только с третьего раза нам понравилось варево, за которое мы принялись.
Да, конечно во время слива кипятка, выливался и жир, но его и так хватило в конечном итоге.
В идеале надо варить хаш в больших эмалированных кастрюлях. За неимением можно использовать кастрюлю из нержавейки. (кастрюли из алюминия нежелательны)
Варят хаш на малом или среднем огне.

ЕСЛИ к хашу подавать требуху
Требуха варится в обязательном порядке отдельно и также вымачивается сутки до прозрачности, потом также дважды доводится до кипения и сливается вода, при этом каждый раз наливается в кастрюлю новая холодная порция. В третий раз, требуха выдерживается 4-5 часов в соляном растворе (2 ст.л.соли на 3 л воды), после опять промывается и отваривается несколько минут, чтобы удалилась вся соль и только после всей этой процедуры, наливается новая порция холодной воды и отваривается требуха, подчеркну опять, в отдельной кастрюле до готовности на протяжении 4,5-5 часов. И тогда ни единого неприятного, тяжелого духа и запаха здесь не присутствует .

Все, что необходимо подавать к хашу — это сухой лаваш для того, чтобы его покрошить в бульон, да но перед этим надо сдобрить его солью и чесноком, поскольку они не добавляются в общую кастрюлю во время варки, а подаются отдельно в соответствующих лоточках. Лаваш надо, за день-два до подачи, высушить естественным способом на воздухе, просто выложив на подносе. Удобно для крошения в тарелку, лаваш высушивать в виде трубочек, но это не принципиально.

Помимо чеснока и соли к хашу очень подходят разные соленья, цицак — соленый перец, маринады, также свежая редька, зелень, сыр, минеральная вода.

Хаш подают в большой широкой глубокой тарелке для супа, наливая сюда бульон с мясом ножек и рядом ставят закусочную тарелку для того, чтобы в нее выложить мясо.
Мясо в свою очередь накрывают свежим лавашом, чтобы не остыло.
Бульон доводят до вкуса, добавляя в него чеснок и соль, перемешивают и крошат лаваш. Все, теперь можно наслаждаться чудесной трапезой!

В отдельной посуде готовят чесночный соус.
К толченому чесноку наливают два-три половника бульона, перемешивают.

В отдельной посуде подается //может подаваться// разогретая требуха в бульоне.
К хашу подают свежую зелень, сыр, редьку, соленья, лаваш черствый и свежий, соль, чесночный соус.

4) Четвертая статья (третий вариант приготовления хаша).
https://zen.yandex.ru/media/id/5cb6d...22d000b33d9674
Ингредиенты из расчета на 6 порций:
• 1 кг говяжьего рубца;
• 1 говяжья ножка (голяшка);
• 2 средние головки чеснока;
• 2 небольшие черные редьки;
• соль, огромный пучок зелени (лучше, если это будет кинза, но можно и петрушку);
• перец по вкусу, свежемолотый.

Готовим
1. Очень тщательно промываем ножку говяжью. Разрубаем топориком на части, замачиваем на сутки в холодной воде. Меняем воду на чистую. Каждые 4 часа.
2. Окончательно промываем ножку и, залив свежей водой, варим 6 часов. Кипение должно быть слабым, пену не забываем убирать.
3. Очищаем рубец говяжий, пускаем проточную воду, промываем особо тщательно.
В другой кастрюле ставим вариться – по времени до исчезновения специфического запаха.
4. Тогда рубец достаем из бульона, снова прополаскиваем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем их в бульон, где варится голяшка. Варим хаш еще 2-3 часа, а вернее – томим на слабеньком огне.
5. Чеснок рубим меленько и растираем с крупной солью, перемешиваем с порезанной кинзой и тертой черной редькой. Ее перед тем очищаем от кожуры. Этой ароматной смесью заправляем хаш перед подачей, обычно кладут уже в тарелки с кушаньем.
6. Кто так не любит, можно подать чеснок с зеленью и редькой отдельно. Также к хашу обязателен лаваш домашней выпечки.
Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 13:56.



Работает на vBulletin® версия 3.7.3.
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot