форум осваивающих КОБ
| Да,а как же! | 83 | 47,70% | |
| Иногда | 56 | 32,18% | |
| Уже нет | 34 | 19,54% | |
| Никогда не употреблял! | 1 | 0,57% |
Голосовавшие: 174. Голосование закрыто.
Ну как бы я говорю о хлебе в состав которого НЕ входят дрожжи...
Без наклеек `бездрожжевой` и без замены дрожжей на дикие...
Я говорю о хлебе просто в состав которого НЕ входят дрожжи... их туда просто не кладут...
И при том это обычный хлеб, а не ориентированный на кого-то... в его состав вообще ни каких добавок не входит...
Просто постный ржаной хлеб состоящий из муки, воды и соли...
если их туда не кладут, это не значит, что их там нет.
А они есть ВЕЗДЕ... вот ты дышишь и порой вдыхаешь их... но ОЧЕНЬ мало... и тут именно количество решает в нашем вероятностном мире...
вы товарищь или идиот или провокатор, уж простите, вы статью то хоть читали?
во-первых, причем тут то количество бактерий которое я вдыхаю? разговор вообщето о хлебе!
во-вторых, хлебное тесто подымается в результате выделения углекислого газа бактериями которые в нутри (в исключение можно записать хлеб на газировке). и это не какие нибудь космические бактерии, а самые обычные дрожжевые. разница лишь в том, что в промышленности используют спец. культуру с высоко продуктивную, а в так называемом "бездрожжевом хлебе" используют(не преднамеренно) культуру дикую, которая как раз в воздухе летает. причем колличество и тех и других, при производстве хлеба, сильно не отличается.
д) Я не говорил про так называемый `бездрожжевом хлебе`... я говорил про хлеб без дрожжей... нету там бирки `бездрожжевой`.
любой хлеб без дрожжей, так как они погибают при выпечке
так про какой же вы хлеб говорите, скажите конкретно, ну и что вы про него говорите?
Речь идёт о непосредственном их не использование в его приготовления...
Опять же есть они там после приготовления или нет в этом мнения расходятся...
А говорю я о простом ржаном хлебе (Состав: мука ржаная обдирная хлебопекарная, вода, соль)
Именно такой хлеб в магазине стоит дёшево, хранится дома достаточно долго и для организма полезнее всех остальных магазинных.
[...Детальнее можно почитать в прошлых постах этой темы...]
а от куда вы знаете что там дрожей не кладут, вы что его выпекаете?
Так же не ясно какой резон им тут врать...
а вы не знаете? для того чтобы денег заработать
Ой не могу, насмешил
Читайте внимательнее: я же сказал что это самый ДЕШЁВЫЙ хлеб! На чём заработать?
На том что всем сказал что не положил, скинул цену ниже некуда, а на самом деле положил?
а вы правда думаете что ктото работает себе в убыток? да вы сама наивность
дрожжи для того и кладут чтобы зделать хлеб дешевле.
Я везде встречал инфу о том, что дрожжевое производство позволяет просто увеличить производительность за счет уменьшения времени " подьема" теста. А на опаре этот процесс дольше.Т.е.за единицу времени выпекается меньше.
дешевле за счет лучшего подъема теста, т.е. в ту же форму меньше объем теста, а значит и муки.
кроме того вместо муки можно еще чего добавить, крахмала какого, и всякого гуана для увеличения массы.
кроме того время деньги, это то вам не нужно обьяснять, в единичу времени больше продукции, значит меньше расход ресурсов и энергии на одну булку.
Вы на пекарне бывали? Делали сами бездрожжевой хлеб?
Сколько должен поднимать хлеб без дрожжей?
Я доверяю информации но есть многие нюансы о которых из интернета не вычитаешь.
У меня есть некоторый опыт. Я работал некоторое время на пекарне но к сожалению там не производили бездрожжевой хлеб, поэтому очень интересно было бы узнать нюансы его производства в промышленных масштабах.
Все трудности возникают как раз из-за значительно большего времени подъема теста. Я честно не могу сказать сколько поднимается хлеб без дрожжей. По сведениям из интернета это 5-10 часов. Но даже 5 часов по сравнению с одним часом подъема на дрожжах добавляют огромное количество проблем. Это вытекает из специфики работы пекарни. Ведь все хотят купить с утра свежий хлеб, соответственно график работы пекарни тоже специфический.
Начинается все с работы диспетчера который в 8:00 начинает собирать заявки на завтра.
При этом нужно учитывать что процесс производства хлеба является циклическим: замес и подъем теста -> формовка -> выпечка. Ошибка на любой из стадий ведет к потере продукции.
Иногда хлеб может сгореть и нужно делать новую партию. А представьте что это произошло в конце смены и ждать подъема теста нужно 5 часов? Или отключили электричество и у вас испортятся вместо 5 дежей с тестом 25? Или поступил срочный заказ на производство хлеба по очень выгодной цене? А еще, насколько я знаю при подъеме теста без дрожжей очень важны температурные условия. Но дело в том что на пекарнях нет отопления там и так очень жарко из за работающих печей. А гонять 5 часов печи в холостую для того чтобы поднялось тесто не выгодно.
Дело в том что моя работа не была связана с производством хлеба и я обладаю только поверхностными знаниями. А сколько еще различных нюансов мог бы рассказать зав. производством знающий все о выпечке.
Чтобы писать на форуме, войдите.