Хлеб и кефир

[Bee-master]

Видео - http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi

Это жесть!

Вкратце о хлебе- Сегодня хлеб выпекают промышленно на основе термофильных дрожжей, что заметно ускорило скорость процесса приготовления хлеба. Но так ли это хорошо?

Французский ученый Этьен Вольф более трех лет культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором экстракта ферментирующих дрожжей. Оказалось, что в таком растворе размер опухоли удваивался или даже утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт дрожжей, опухоль погибала. Вывод: в экстракте дрожжей, которые используются при выпечке хлеба, содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей.

Хлеб всему голова

Раньше хлеб на Руси выпекали на хмелевой закваске, приготовленной из шишек хмеля. Этот хлеб очень долго сохранял мягкость и хорошие вкусовые качества, будучи испечен впрок. Такой хлеб смело брали с собой в дальнюю дорогу, на зимовку в лес, не зная проблем с пропитанием. «Хлеб всему голова» - говорили люди.

Термофильные дрожжи были открыты недавно – всего несколько десятилетий назад. Высокая скорость выпечки, большой припек и объем - эти экономические преимущества оказались столь привлекательны, что вкуса и запаха хлеба на хмелевой закваске наши современники уже не помнят. И все уже привыкли к тому, что нынешний хлеб черствеет, плесневеет и становится невкусным уже через день-другой.
Используемые сегодня для приготовления дрожжевого теста грибки, способны выдержать 500-градусную температуру и при выпечке хлеба в печи не погибают. Попадая в наш организм, они продолжают размножаться, атакуют флору кишечника и уничтожают ее.
это травля народа в чистейшей форме. Огромное количество людей покупающих хлеб выпеченный с использованием термофильных дрожжей думает, что он очень полезен. Это очень опасное и широко распространённое заблуждение. В действительности, такой хлеб с термофильными дрожжами - орудие уничтожения нации. Именно термофильные дрожжи стали причиной ослабления имунной системы огромного количества людей, что привело к выходу на 2-е место смертности от онкозаболеваний, после смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

[Bee-master]

Дрожжевые клетки, которые сегодня называют киллерами, убивают чувствительные и наименее защищенные клетки нашего организма и выделяют ядовитые вещества малого молекулярного веса. Сахаромицеты в отличие от тканевых клеток очень стойки, не разрушаются ни в процессе приготовления пищи, ни под воздействием ферментов и кислот в желудочно-кишечном тракте. Эти дрожжи из пищеварительного тракта попадают в кровяное русло, размножаясь в организме в геометрической прогрессии. При этом нарушается нормальная деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени. В кишечнике нарастают процессы гниения. Эвакуация токсичных масс из организма замедляется, в результате образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свои основные функции.

Что происходит с организмом?

При нормальной работе всех систем сердце, легкие, а также органы, лежащие ниже диафрагмы – желудок, печень, поджелудочная железа, - получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, поскольку при подъеме диафрагма (главная дыхательная мышца организма) взлетает до области 4-го и 5-го ребра. Совершая колебательные движения, она способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и от головы - для очищения в легких. Но из-за дрожжевого брожения в организме и изменений, происходящих в пищеварительном тракте, диафрагма не достигает нужной амплитуды колебательных движений и вынуждена занимать неправильную позицию. Сердце при этом располагается горизонтально, нижние доли легких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами и деформированным кишечником. Даже желчный пузырь нередко покидает свое ложе, изменяя форму. Нарастание застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам.

С последствиями этого процесса затем имеет медицина. Педиатры - с дисбактериозами у детей, бесконечными аллергиями и простудами. Узкие специалисты - с гормональными нарушениями в разных вариантах.

Более того - дрожжи закисляют кровь, меняя ее РН с нейтрального на кислый.

И, в результате, начинаются сбои пищеварительной цепи, приводящие к самым разным диагнозам. Потому что "выключенными" в результате оказываются иммунные механизмы, от которых зависит жизнеспособность организма, его возможность безопасно существовать в окружающем мире.

[evrik]

Термофилбные дрожжи-это так называемые хлебопекарные дрожжи?

Ещё бы хотелось узнать как выпечь хлеб в домашних условиях.Дайте, пожалуйста, рецепт.А то сегодня стал учиться сам блины печь.Чего-нибудь ещё охота попечь.

[Bee-master]

Сообщение от evrik

Термофилбные дрожжи-это так называемые хлебопекарные дрожжи?

Ещё бы хотелось узнать как выпечь хлеб в домашних условиях.Дайте, пожалуйста, рецепт.А то сегодня стал учиться сам блины печь.Чего-нибудь ещё охота попечь.

Да,ЭТО ТЕ САМЫЕ!!!!!!!

Очень просто!Один из них рассказан и показан в видео,которое я предлагаю скачать

http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi

А другой вот - Приготовление диетического хлеба

Закаваска: стакан сухого хмеля (шишек) залить двумя стаканами воды, кипятить на медленном огне до уменьшения объема воды вдвое. Процедить, остудить. Добавить столовую ложку сахара и муки столько, чтобы довести раствор до состояния сметаны средней густоты. Закваска ставится в теплое место на 2-3 суток до закисания.

Закваска готовится один раз.

Опара: на стакан закваски добавляем стакан воды и столовую ложку сахара, прибавляем муку до получения консистенции густой сметаны. Выстаиваем 8-10 часов в теплом месте, затем делим на две части. Одну часть опары используем для выпечки хлеба, другую убираем в холодильник для следующей опары.

Выпечка хлеба: стакан опары залить литром теплой воды, добавить столовую ложку сахара, полторы столовых ложки соли, 3-4 столовые ложки подсолнечного масла (можно и без масла), все перемешать, добавить муку, замешать до состояния пельменного теста. Поставить на отстойку. Через 8-10 часов тесто готово.

Далее выкладываем тесто в форме булок на противень, смазанный растительным маслом. Оставляем для расстойки и подъема на 1-2 часа, накрыв полотенцем.

Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение часа.

Такой хлеб принесёт вам только пользу и здоровье.

Тот,что в видео,мне кажется, легче сделать!Хочу на днях попробовать!!!!
Как сготовишь-напиши,что же получилось!

[evrik]

Ну,наверное,сразу всё не получится.Это как блины,первый раз комом.Так что я тебе расскажу как было после 2-3 раза.

[Bee-master]

Сообщение от evrik

Ну,наверное,сразу всё не получится.Это как блины,первый раз комом.Так что я тебе расскажу как было после 2-3 раза.

ОК!!!я ТОЖЕ РАССКАЖУ,ЧТО ЖЕ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!

[Bee-master]

Да к дрожжевым продуктам относиться ВСЁ что с дрожжами - БУЛОЧКИ,СЛОЙКИ ДРОЖЖЕВЫЕ,РОГАЛИКИ,ОЛАДИКИ,ПАСХИ,КОРОЧЕ ВСЁ ЧТО СДЕЛАНО ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА!!!!!!!!!ВСЁ ЭТО - ОРУЖИЕ УНИЧТОЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА!!!!!А МЫ ДАЖЕ НЕ ЗНАЕМ!!!!!А ЭТО ПРОСТО П......!!!!!+КВАС НА ДРОЖЖАХ,КЕФИР!!!!!

КОРОЧЕ,ДРОЖЖИ ЭТО СТРАШНЕЙШЕЕ ОРУЖИЕ ГЕНОЦИДА!!!!

[ami]

Сообщение от Bee-master

Да к дрожжевым продуктам относиться ВСЁ что с дрожжами - БУЛОЧКИ,СЛОЙКИ ДРОЖЖЕВЫЕ,РОГАЛИКИ,ОЛАДИКИ,ПАСХИ,КОРОЧЕ ВСЁ ЧТО СДЕЛАНО ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА!!!!!!!!!ВСЁ ЭТО - ОРУЖИЕ УНИЧТОЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА!!!!!А МЫ ДАЖЕ НЕ ЗНАЕМ!!!!!А ЭТО ПРОСТО П......!!!!!+КВАС НА ДРОЖЖАХ,КЕФИР!!!!!

КОРОЧЕ,ДРОЖЖИ ЭТО СТРАШНЕЙШЕЕ ОРУЖИЕ ГЕНОЦИДА!!!!

Даже в печенья кладут дрожжи. А в конфеты спирт добавляют. В черный чай - черную краску. Стратегически правильно смеси одниих компонентов с другими ни в коем случае покупать нельзя.

А что Вы знаете про сахар? Насколько вреден сахар?

[Сергей А.]

Сообщение от Bee-master

Приготовление диетического хлеба.
Закаваска: стакан сухого хмеля (шишек) залить двумя стаканами воды... Закваска готовится один раз.
Опара: на стакан закваски добавляем ...
Выпечка хлеба: стакан опары залить литром...
Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение часа.
Такой хлеб принесёт вам только пользу и здоровье.
Тот,что в видео,мне кажется, легче сделать!Хочу на днях попробовать!!!!
Как сготовишь-напиши,что же получилось!

Я делал, очень не сложно, а результат превзошел все ожидания. Не хлеб получился, а сказка.
Я лично использовал рецепт из фильма Жданова про хлеб.
Проращиваем смешанные пополам по пол стакана зерна пшеницы и ячменя (у меня ячменя не оказалось – обошелся одним стаканом пшеници). Размалываем их в мясорубке или кофемолке. Смешиваем пополам с ржаной мукой, добавляем воды и на малом огне помешиваем около часа (я выдержал минут 40). Потом оставляем на сутки в тепле (при комнатной температуре или теплее). Это и есть закваска, она обязательно начнет пузыриться. Добавить немного еще ржаной муки и снова выстоять. Чуть запузырится и увеличится в объеме. Снова запузырится и приподымится. Снова добавить ржаной муки и снова выстоять. В зависимости от температуры в комнате за один-три дня выйдет отличная сильная закваска. Теперь можно убрать ее в холодильник до тех пор, пока не соберетесь печь хлеб, а можно приступить к приготовлению хлеба.
Если нужно выпечь хлеб, то достаем закваску, добавляем в нее тепленькой (но не горячей) воды, добавляем белой муки (она лучше поднимается), замешиваем закваску (консистенция не густой сметаны), даем подняться несколько часов. Когда объем увеличится уверенно вдвое – закваска готова. Чем больше закваски – тем быстрее поднимется хлеб. Если закваски мало – то замешиваем тесто (нужное количество) не очень густое, выкладываем в него закваску, размешиваем и даем подняться в тепле. Поднимется, снова можно добавить муки (лучше добавлять пополам белую и ржаную муку, но можно и белую, вообще пропорция пойдет любая, на ваш вкус).
Потом я смазываю форму слегка маслом растительным (лучше без запаха, оно при нагревании дает меньше канцерогенов) и вываливаю в нее тесто (половину объема форма, а вываливаю, потому что консистенция теста такова, что руками его брать бесполезно, липнет сильно, при такой консистенции я добился наилучшего подъема теста и желаемой воздушности готового хлеба). Ставим в духовку и делаем там температуру 30-50 градусов. У меня через 3-5 часов тесто увеличивается в объеме вдвое (поднимается практически до краев формы). Довожу температуру в духовке до 190-200 градусов и выпекаю 1 час, и еще минут 30 при температуре 100-120 градусов. Это не принципиально, все на глаз и при разной температуре получится. Главное пробовать, на второй-третий раз все как на конвейере получается.
Главное. Что хлеб получился изумительный, я теперь не смогу покупать в мангазин Только свой.

[Котэ]

Сообщение от Bee-master

Дрожжевые клетки, которые сегодня называют киллерами...

Пардон, а кто называет? Есть какой-то конкретный автор? И в чём конкретная биологическая разница между культивированными дрожжами и дрожжами, извлеченными из естественной биологической среды (хмель, и прочее, вышеописанное)- я имею ввиду биохимические свойства ферментативного аппарата той и другой дрожжевой клетки? Просто чтоб не было похоже на программу "пусть говорят"-где правят эмоции


С уважением, человек, который немного разбирается в вопросах биохимии и иммунологии...

[Bee-master]

ПИШЕМ НА ЭТО ФОРУМ -
http://forum.1tv.ru/index.php?showtopic=316452&st=240

Это официальный форум первого канала!!!!!!!!регимся и прорываем блокаду!!!!!!!

[slk_007]

Насчет хлеба - покупаете хлебопечку, засыпаете на ночь что хотелось бы и с утра наслаждаетесь домашним продуктом.
Кто не в курсе - на хлебопечке высталяются режимы замешивания, время брожжения, температура и время выпечки, делать корочку или не делать - все зависит от фантазии и желания.

[Sasha]

Сообщение от slk_007

на хлебопечке высталяются режимы замешивания, время брожжения, температура и время выпечки

Вот только не надо брожения. Квашение нужно, квасной хлеб.

[Андруха]

А у нас в городе продаётся бездрожжевой хлеб. В составе нет дрожжей (на бумажке на упаковке). Написано, что из хмеля или что-то типа того. Перешёл на него, живот теперь почти не болит. У меня бульбит. И с тех пор, как начал есть этот хлеб, не было ни одного обострения, хотя прошло уже чуть меньше года. Родителям сказал про дрожжи, но они не переходят на бездрожжевой хлеб, потому что не воспринимают меня всеръёз.

[Белый рыцарь]

Сообщение от Андруха

Родителям сказал про дрожжи, но они не переходят на бездрожжевой хлеб, потому что не воспринимают меня всеръёз.

Это еще что!
Мои родственники(практически все медики по образованию) ПОНИМАЮТ, что бездрожжевой хлеб намного полезней, НО все-равно едят обычный.

[tav]

Сообщение от Bee-master

Видео - http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi

Раньше хлеб на Руси выпекали на хмелевой закваске, приготовленной из шишек хмеля.

вы что совсем того?
хмель содержит вещества похожие на женский гормон, будешь как от пива обабиваться
а женщины будут стервенеть

[tav]

закваску делали из зерна

[Bee-master]

Сообщение от tav

вы что совсем того?
хмель содержит вещества похожие на женский гормон, будешь как от пива обабиваться
а женщины будут стервенеть

Не всё так страшно.Знаешь сколько идёт хмеля на закваску?Я лично делал.Хмеля там минимум.К тому же закваску готовишь 1 раз и использовать её можно очень долго!

[sEEmEEnoTT]

Сообщение от Bee-master

Не всё так страшно. ...

Ну, хоть немножечко же страшно?

Гормонов в бутылке пива сколько? Наверное тоже немного, но и надо-то его кропаль, чтоб вдарило.
А наркотическая составляющая? Тоже, небось, в шишке достаточно.

Вообще, мутно здесь всё с хмелем с этим.

И объясните, пожалуйста, люди добрыя, чем отличается квашение от брожжения?

[Bee-master]

Сообщение от sEEmEEnoTT

Ну, хоть немножечко же страшно?

Гормонов в бутылке пива сколько? Наверное тоже немного, но и надо-то его кропаль, чтоб вдарило.
А наркотическая составляющая? Тоже, небось, в шишке достаточно.

Вообще, мутно здесь всё с хмелем с этим.

И объясните, пожалуйста, люди добрыя, чем отличается квашение от брожжения?

Ну если сильно заморочился этим вопросом- ФОРУМ СБНТ. http://forum.sbnt.ru/

[Добрыня]

Сообщение от Bee-master

Видео - http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi

Это жесть!

Вкратце о хлебе- Сегодня хлеб выпекают промышленно на основе термофильных дрожжей, что заметно ускорило скорость процесса приготовления хлеба. Но так ли это хорошо?

Хлеб всему голова

Раньше хлеб на Руси выпекали на хмелевой закваске, приготовленной из шишек хмеля. Этот хлеб очень долго сохранял мягкость и хорошие вкусовые качества, будучи испечен впрок. Такой хлеб смело брали с собой в дальнюю дорогу, на зимовку в лес, не зная проблем с пропитанием. «Хлеб всему голова» - говорили люди.

Погуглил слово "бездрожжевое"
Некоторые результаты:
- Пресное бездрожжевое тесто:
http://www.eda-server.ru/cook-book/k...hi/st00187.htm
http://kulinarniy.front.ru/kuhnya/vy...droschevoe.htm

- Бездрожжевое тесто: http://veryknives.ru/?cat=50
Обратите внимание - народ стал интересоваться бездрожжевым тестом - и нам пытаются навязать "народные рецепты" с водкой и каньяком (Второй, безалкогольный рецепт по этой ссылке сразу не виден...)

Google-подборка по бездрожжевому хлебу
В частности:
Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба: http://dolyna.kiev.ua/node/331

Еще один рецепт здесь: http://moikompas.ru/compas/bezdrozhzhevoj_hleb
(здесь же - ссылка на фильм Жданова с рецептом бездрожжевого хлеба на старорусской закваске для выпечки вкусного, здорового и долго хранящегося хлеба; о приготовлении специальной закваски, заменяющей дрожжи )

Вот ещё что нашёл:
Разрыхление теста хмелевыми дрожжами: http://www.hleb.net/hmel/index.html

[серый лис]

гыы.... "что русскому полезно, то немцу смерть", это я к чему, к тому что, если кому то вредно есть хлеб, не значит что вредно его есть всем...
я не любитель хлеба сам, но без хлеба мне тоскливо вообще то.
теперь далее есть рецепты бездрожжевого хлеба - на любителя чес слово, для меня это не хлеб.
теперь далее, то что в магазинах продаётся, то бишь печётся в хлебопекарнях - хлебом назвать нельзя - так мучное изделее номер "яд 666" типа.
не из-за того что дрожжи там или мучное печь незя, в том, что туда кладут (ой к чему бы это первоначально написал "крадут"), какого качества и т д.
так вот, я даже не любитель, а профессионал вкусно и полезно поесть...
поэтому, практически магазинный хлеб не ем, а практически тот, от которого от первого куска у меня изжёги нет или пахнет, как или в голове "колольчики звенят" -короче доверяю природным инстинктам, по мне можно определить - это го....но или каким то макаром хлеб....
короче приятного аппетита всем

[Slava 411]

А почему Мёд заприщён ??

[Древ]

а где это он вдруг запрЕщен то стал?

[KDV]

Сообщение от Bee-master

Видео - http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.aviИспользуемые сегодня для приготовления дрожжевого теста грибки, способны выдержать 500-градусную температуру и при выпечке хлеба в печи не погибают.

А вот альтернативное мнение по вопросу: http://www.mospravda.ru/issue/2006/12/01/article3848

Кому это выгодно?

Почему внезапно начались такие нападки на дрожжевой хлеб? По мнению Матвеевой, авторы антихлебных статей не вникли в суть дела в погоне за сенсационностью. Но главная причина, по ее мнению, в том, что некоторые производители начали «раскручивать» новые, нетрадиционные для нашего народа бренды: вафельный хлеб, взорванные хлопья.

То-то, я смотрю, с полгода-год назад метро запестрело рекламой ****хлеба от ОАО "Хлевный дурдом", а в магазинах образовался затор из (двадцати)пятиграммовых упаковок тех самых "нетрадиционных брЭндов" по **** цЭнам(апофеоз - круглые хреновины по 35 рублей за 25 грамм, если мне память не изменяет, которые можно воочию наблюдать, например, в "Карусели").

Кстати сказать...

Во-первых, я выпекаю хлеб в течение полутора часов при температуре ~160-180 град.

Во-вторых, попавшая в ванночку с расплавленным свинцом(а это ~330 град.) углеродная органика(бывает еще кремниевая, она выдерживает большие температуры) начинает беззастенчиво дымиться и обугливаться в течение нескольких секунд.

В-третьих, например см. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии:

К третьей группе относятся термофилы — теплолюбивые бактерии, развиваются при t выше 55°С, min t для них = 30°С, max t = 70—76°С. Эти микроорганизмы обитают в горячих источниках. Среди термофилов встречается много споровых форм. Споры бактерий гораздо устойчивей к высоким температурам, чем вегетативные формы бактерий. Например, споры бацилл сибирской язвы выдерживают кипячение в течение 10—20 с. Все микроорганизмы, включая и споровые, погибают при температуре 165—170°С в течение часа. Действие высоких температур на микроорганизмы положено в основу стерилизации.

В-четвертых, промышленные стерилизаторы в общей массе имеют рабочий диапазон температур до 150 град.

В-пятых, если кремниевые формы жизни на планете и существуют, то, как бы это так поточнее сказать, до углеродных форм, т.е. до нас с вами им абсолютно покую.

Ну и на закуску:

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что "если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей". Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены.

и вот тут их целый рассадник:

Наша следующая героиня считает, что дрожжевой хлеб совершенно не полезен для нашего здоровья. Я с удовольствием приглашаю в нашу студию народную артистку России, Жанну Бичевскую.

Уже сформировался рефлекс: декларация наличия у нас с вами "проблемы", засекреченность и опопсованность - три кита, на которых в сторону нашего мозга выплывает попытка втюхать очередной никчемный мусор.

И точно!

Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение... В Москве появилась в продаже цельнозерновая мука отечественного производства, к примеру обойная мука "Беловодье".

Остается только выразить искреннюю и глубочайшую благодарность уважаемым господам втюхивальщикам дерьма за очередной пинок под зад - чтобы мы не расслаблялись, а активнее учили и применяли матчасть.

Благодарствую!