Вода
При тепловой обработке вода теряет свою структуру и организму приходится
тратить свою
энергию на ее
структуризацию (подробнее см.
статью «Пить или не пить?» в журнале «Железный мир» №2 за 2005 год).
Стирается информация, записанная в структурированном кристалле воды (см.
"Мокрые загадки" от 03 сентября 2009, computerra.ru), и мы становимся для мира инородным телом, теряются связующие нити между природой и нашим организмом.
Углеводы
При температуре 65-80°С
разрывается связь углеводов с минералами, витаминами и т.д. Они становятся «
мертвыми».
При сильном нагревании моносахаридов
распадается часть фруктозы, и
образуются муравьиная и левулиновая кислоты. Очень интересные изменения происходят с зерном при его помоле в муку. Чем тоньше помол, тем в больший контакт входят частицы крахмала с кислородом из воздуха. Окисление означает расход энергии, которая теряется напрасно, так как происходит вне организма. Мука темнеет, ее начинают отбеливать, обогащать — это еще больше расходует
энергетический потенциал муки и привносит в нее неорганические вещества, которые организмом не усваиваются и которые необходимо выводить, что опять-таки требует энергии.
Жиры
При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды и другие
агрессивные вещества.
При перегревании жиров (200-250°С)
теряется линолевая кислота
(10-40% в зависимости от температуры и продолжительности нагрева), разрушаются фосфолипиды и витамины.
Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества, причем, это жир, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и другими элементами. К тому же в семечках и орехах жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света.
Белки
Так популярный в спортивной практике белок, не денатурированный тепловой обработкой, без сомнения, остается самым биологически доступным для усвоения нашим организмом. Для того, чтобы необходимые аминокислоты поступили в кровь, белковая молекула в пищевом субстрате должна иметь в сохранности свою четырехступенчатую структуру. Она распадается уже
при температуре 42-45°С.
Кроме биологически доступной структурированной белковой молекулы сырые белковые продукты имеют способность к такому процессу, как индуцированный автолиз. Поистине удивительная вещь!
Источник:
