Цитата:
Сообщение от Ковбоец
В печеньках она разве не травится уксусом например...
|
Конечно травится, но для того чтобы двууглектслый натрий ПОЛНОСТЬЮ прореагировал должна быть определенная пропорция. Я не уверен, что она точно соблюдается
Кроме того путешествия по википедии привели меня к следующим моментам. (путь не сложен указывать не буду):
"Реакция с кислотами....................
В быту чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием
ацетата натрия!!!
........................................................
Ацетат натрия CH3COONa, — натриевая соль уксусной кислоты......................................
Характерные реакции...................
При сильном нагревании (более 324 °C) ацетат натрия разлагается на
карбонат натрия и ацетон"
Конечно 324 град довольно приличная температура при которой печеньеи подгорят, но, тем не менее путь опять приводит к кальцинированной соде. Т.е. какая то часть образуется от несоблюдения пропорций, какая то от местного подгорания теста итд... Кальцинированная сода просто обязана быть в печеньках, хотя и в небольших количествах
Цитата:
Сообщение от Ковбоец
Из подобных знаю, что в беконах в качестве консерванта выступает аскорбиновая кислота.
|
В той же статье про ацетат натрия:
"Ацетат натрия известен как пищевая добавка E262 и применяется как консервант."
Цитата:
Сообщение от Ковбоец
Вообще я заметил все самое интересное происходит или при употреблении или при готовке. А в исходном продукте никакого вреда можно и не найти.
|
Вот вот! А ведь с детства помню, что жареные блюда запрещены почти в любой диете, т.к. вредны! Вот и ответ на вопрос вредности вырисовывается - высокотемпературная обработка приводит к разнообразным химическим реакциям.
А какое широкое поле открывается для изысканий в области маринадов для шашлыков
Цитата:
Сообщение от Ковбоец
|
На десерт -
http://prodobavki.com/