Смотря какой сыр, большинство твёрдых сортов сыра - это сычюжный сыр т.е. этот сыр сделае с помошью сычужного фермента (сычюг это один ихз преджелудков крупного рогатого скота, собственно сам желудок)сычужный фермент получают с помощью вытяжки из преджелудков телят, ну как вытяжка делаеться вы и сми думаю догадывайтесь, так что сыр только если он не сычужный можно считать правильным