[StivX]

Вы имеете ввиду хлеб на закваске или пресный хлеб? Дрожжи есть и в хлебе на закваске (другое дело, что я лично, да и уверен, что и вы, не знаем какие виды и в каких пропорциях).
Сохранность весьма положительный аргумент. Только мне интересно за счет чего это достигается? Играют ли в этом какую то роль дрожжи? Чисто логически мне кажется, что нет. Просто в закваске помимо дрожжей есть еще куча всего.
Предположим хлеб на обычных дрожжах все таки вредней. Насколько сложней организовать производство на закваске и насколько это будет дороже? Может я ошибаюсь, но насколько я знаю хлеб на завкаске всегда кисловат, а такой хлеб не всем нравится (ну это не самый важный факт)