В печеньках она разве не травится уксусом например... То есть в замесе теста уже не то что бы могло превратиться в кальценированную.
Вообще наводка интересная.
Из подобных знаю, что в беконах в качестве консерванта выступает аскорбиновая кислота. А вот когда мы жарим такой бекон, при ее участии образуются яды. Об этом можно почитать про пищевые добавки.
Хотел найти информацию про это, но что то не получается. Читал об этом давно. Зато вот на какую методу наткнулся.
http://cph.org.ua/files/Kursy/NS.pdf
Вообще я заметил все самое интересное происходит или при употреблении или при готовке. А в исходном продукте никакого вреда можно и не найти.