Хлеб на закваске действительно полезнее, я пеку сейчас только на кефирной закваске, раньше на дрожжах пекла. На закваске хлеб лучше поднимается и полезнее. Как делать закваску можно почитать здесь
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=197 Ничего сложного в этом нет!