1. Наши органы чувств имеют ограниченный диапазон восприятия, поэтому мы оперируем моделью, получая искаженное восприятие мира.
2. Далее конечно программа описания мира, созданная человеком, формируется в течение всей его жизни.
Если я утверждаю, что мы всегда оперируем моделями, то Вам достаточно привести один единственный пример, когда это не так.