Re:
Да те же дрожжи!
Процессы те же самые. Готовые дрожжи лишь ускоряют приготовление.
Просто есть
кислое брожение (уксусно или молочно)
а есть
спиртовое
Всегда присутствуют оба - чистоты на практике добиться очень сложно.
При приготовлении кваса преобладает кислотное. Пива и вина - спиртовое.
В дрожжах так же присутствуют несколько видов бактерий, в разной пропорции.
Кстати пангамин в природе встречающийся в пивных дрожжах необходимый для нормального существования организма витамин.
|