О растительном масле

[Спец]

Внимание!
Администрация форума ответственности за разнообразные рекомендации форумчан не несёт.
Прежде чем что-то попробовать на себе или предложить другим - хорошо подумайте, надо ли оно вам.
Интуиция и совет знающих людей вам в помощь.
Администрация форума
------------------------------------------------


Вот мнение доктора:
"растительные масла и их термообработка — резкий рост онкологии пошёл именно с того момента, как в пищу начали массово входить полиненасыщенные ЛЕГКОПЛАВКИЕ жиры. а именно — начали повсеместно жрать и жарить на растительном масле."

[Vladimiroff]

Если вы имеете введу что при термообработке т.е. жарке растительного масла выделяются канцерогены, то это давно известно но...
Скажите пожалуйста если растительное масло употреблять в пищу, не используя для жарки, увеличивается вероятность возникновения раковых опухолей?

[виктор 1]

В тему.
Вот собрал я маслин,сделал отжим,очистил через хлопок.Заправил этим маслом В МЕРУ салат.
Будет вред?
Или я пойду в мак дак и буду есть там картошку,приготовленную та тех.жире..
Вред будет?

[mahina]

незаменимые жирные кислоты содержатся в достаточно больших количествах только в растительных маслах.
норма потребления человеком жира в день 1-1.2г на килограмм нормального веса тела.
не слушайте разных типа докторов которые пытаются снизить потребление человеком растительных масел для снижения его цены и применения в промышленности.
что же касается пережаренного масла и любого маргарина то здесь вред действительно есть.

[Артур7373888]

по мнению большинтва думающих врачей масло можно употреблять сколь угодно много если она ТОЛЬКО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА и БЕЗ ТЕРМО ОБРВБОТКИ.
допустим один из таких докторов Марва Вагаршаковна Оганян. Лечение без лекарств.

[Спец]

Судя по инфе, перегретое растительное масло рвет клеточные мембраны,
советует жарить на сале, что само по себе такое масло устраивает телу дисбаланс регуляторов воспаления и информационных липидов.

[mahina]

ну все правильно говорит твой ученый, сало ведь в топливный бак не зальешь, а себестоимость у него высокая и никем не востребовано, идет в отходы.
поэтому надо чтобы люди ели сало, оплачивая его, а подешевевшее растительное масло будут в топливо добавлять.
и волки сыты, и овцы целы.

[Спец]

Высказываний не брать на веру, только через анализ и обддумывание с обсуждениями.:sm227:

[yakshe]

показалось очень полезным и решил запостить сюда (с конференции "Продовольственная безопасность России 2010):

Зинченко Виталий Жанович, Гильдия Поставщиков Кремля
СТРУКТУРИРОВАНИЕ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ,КАК ОДИН ИЗ АСПЕКТОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СТРАНЫ

Большой вред на здоровье населения оказывает неправильное и несбалансированное питание. Вклад несбалансированного питания в общую смертность среди россиян достигает 12,9%. В питании россиян выявлено несоответствие между энергетической ценностью рациона и энергозатратами, избыточный уровень потребления животных жиров при дефиците
полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Анализ структуры потребления натуральных жиров и масел в РФ показывает, что основная часть приходится на сливочное масло, богатое насыщенными жирными кислотами и холестерином. Среди потребляемых растительных масел около 90% составляет подсолнечное масло, практически не содержащее линоленовой кислоты (омега-3). Избыточное потребление насыщенных жиров при несбалансираванном потреблении полиненасыщенных жирных кислот ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), и в первую очередь ишемической болезни сердца. Коэффициент смертности в РФ от ССЗ (800) почти в 4 раза выше, чем в странах ЕС (150-240). Такая ситуация в структуре питания населения России расценивается специалистами как кризисная, способная вызвать его дальнейшую депопуляцию. В странах ЕС на долю подсолнечного масла приходится не более 20%, в таких же количествах потребляются оливковое и соевое масла, более 40% приходится на рапсовое масло, последние два масла содержат высокие количества линоленовой кислоты. В России до начала XX века в питании населения также не было дефицита в потреблении омега-3 жирных кислот. Поданным 1900 года около 50% от всех потребляемых масел приходилось на льняное (35-65% линоленовой кислоты), и примерно по 20% - на подсолнечное и конопляное масло (14-28% линоленовой кислоты), около 8% составляло рапсовое масло, при этом отмечалось низкое количество ССЗ. Таким образом, наличие подсолнечника в качестве масличной монокультуры не только ставит под угрозу продовольственную безопасность страны (пример: минувшее жаркое лето привело к очень низкому урожаю на семечку подсолнечника.), но и оказывает негативное влияние на здоровье россиян. Необходимо пятикратное снижение потребления подсолнечного масла и замена его на исконно-русские растительные масла, содержащие линоленовую кислоту.
Не меньшую опасность для здоровья россиян представляет нерегулируемое потребление транс-изомеров жирных кислот. Это обусловлено тем, что основным способом модификации растительных масел в России является гидрогенизация. В частично гидрированном подсолнечном масле, использующимся для производства большой гаммы продуктов питания: от маргаринов и спредов до жиров специального назначения, содержание транс-изомеров может достигать 60%. Тогда как по рекомендациям ФАО ВОЗ потребление транс-изомеров не должно превышать 1% от суточной калорийности рациона. Любые, даже малые, количества потребляемых транс-изомеров жирных кислот повышают риск возникновения ССЗ, онкологических заболеваний, диабета, овуляционного бесплодия и целого ряда других заболеваний. В качестве первичной замены частично гидрированных жиров ВОЗ рекомендует использовать твердые тропические масла, с параллельной разработкой рецептур со сбалансированным жирно-кислотным составом. Производители масложировой продукции в России должны стремиться к техническому перевооружению предприятий путем замены устаревшей технологии гидрирования жиров на технологию энзимной переэтерификации в сочетании с фракционированием, что позволит производить жиры без транс-изомеров жирных кислот.

[наталiя]

Так бесплодие может возникнуть из-за того,что в пищу употребляем подсолнечное масло????

[Андрон]

На самом деле полезность подсолнечного масла никто не отменял, другой вопрос в том, что оно должно быть холодного отжима. А существующие технологии рафинирования до добра не доведут...

[energy]

Не забудьте, что при длительном нагревании (в нашем случае - жарке) подсолнечное масло превращается в олифу, которая стоит на 20 месте по токсичности.
На животном жиру давно жарили?

[energy]

Есть еще более простой способ получить олифу — окислить растительное масло.
А что у человека в желудке? Вот и происходит получение олифы. Так зачем платить за растительное масло, когда дешевле купить олифу! :sm227:

[doctorr]

Ну до маразма-то доходить не надо! Если заправлять олифой салаты и принимать их в пищу, то это едва ли ваша печень протянет 30 лет. А я вот принимаю в пищу нерафинированное подсолнечное масло уже лет 30 (исключая молочный возраст) - и ничего! Здоров пока.

[perestoronin]

Масло растительное обязательно должно быть нерафинированное.
Подсолнечное масло нерафинированное почти не отличимо от рафинированного, а по цене разница будет заметна.
Оливковое аналогично.
Есть к примеру льняное мало нерафинированное, им и пользуемся, даже в тесто добавляем, правда не понятно ценообразование на нерафинированное масло :(, от 160р за 0.5л, другие нерафинированные масла российского производства в разы дороже.
А на ценники импортных вообще страшно смотреть если они не в маленьких бутылочках.
Кстати масло дожно продаваться только в стеклянных бутылочках, никаких других тар не должно быть.

[Скорпион]

Кто знает сроки годности различных масел? Подсолнечного, рафинированного, льняного.

[energy]

Товарищи, я не пытаюсь сейчас спорить. Я обращаю Ваше внимание на факты.
Не более того.
Растительное масло при окислении превращается в олифу (в той или иной консистенции — т. е. токсичности).
Окислителем может быть воздух, т. е. кислород. Или кислоты.
Когда у Вас стоит масло открытым (либо в закрытой бутылке много воздуха) масло горкнет.
Попадая в желудок, масло взаимодействует с кислотами, т. е. окисляется.
При нагревании масла (жарка), также мы получаем олифу.
Я Вам привожу простые и общедоступные вещи, которые очевидны. Их Вы можете проверить сами.
Даже Вики пишет:
Оли́фы (от греч. αλειφα — мазь, масло) — плёнкообразующие вещества (прозрачные жидкости от жёлтого до вишнёвого цвета) на основе растительных масел, подвергнутых термической обработке, либо алкидных смол.
Старое название натуральной олифы — «варёное масло».

А Вы мне пишете сугубо личное мнение, которое, извините, ничем не подкреплено, кроме фантазий. А фантазии, это вымысел.
Я Вам дал информацию к размышлению, дальше думайте сами.

Да, еще, многие элементы усваиваются человеком только в связанном виде:
йод, связан в морской капусте, поэтому организм его принимает, а в чистом виде, мало того, что он улетучивается, так он еще и вреден (ядовит).
Кальций, железо, ну и т.д.

[perestoronin]

Жарить нельзя, т.к. при жарке масло быстро окисляется. Всем известно что при жарке образуется много вредных опасных для здоровья веществ.
Выбирать Вам.
Мы ничего не жарим и мало что варим кстати тоже. Самое полезное - сырое и свежее.

[Скорпион]

А давайте взглянем на масло с другого ракурса? С точки зрения срока годности. Сырое и свежее подсолнечное масло не портится, даже если оно хранится при температурах 25+ градусов. Рафинированное вообще не имеет срока хранения. Масло не гниет, не плесневеет то есть его не едят даже бактерии.

Вырисовывается простой вывод - масло не продукт питания, и пользы от его употребления нет никакой.

[Генн]

Из Википедии: Большая группа жирных кислот (более 400 различных структур, хотя только 10—12 распространены) находятся в растительных маслах семян. Наблюдается высокое процентное содержание редких жирных кислот в семенах определённых семейств растений. Если нашему организму не требуются редкие жирные кислоты, то
Вырисовывается простой вывод - масло не продукт питания, и пользы от его употребления нет никакой.

[energy]

Простой вопрос, сколько Вы можете скушать сырых семечек?
При том, что растительное масло в них связано структурно с клетчаткой.
А сколько Вы едите растительного масла в неделю?

Еда человека должна как можно меньше претерпевать изменений. т. е., чем естественнее и проще будет еда, тем легче организму ее растворять в аминокислоты, и прочие составляющие элементы. 70% должно быть естественной не подвергнутой обработки еды!!!
В тоже время, чем сложнее пища (пожарили, обвернули, проварили, еще раз поджарили и т. д.), тем труднее расщепить ее организму. Более того, при такой обработке возникают не нужные токсины и сложные элементы. Которые откладываются к клетках и сосудах.

К примеру, стеарин, вообще не усваивается или как-либо перерабатывается организмом.
Его используют в пищевой промышленности. В частности для сохранения фруктов. Он не смывается ничем!!!, поэтому попадает в организм вместе с едой. Откладывается на клеточном!!! уровне и в сосудах.
Стеарин
Стеарин (франц. stearine, от греч. stear — жир, сало), техническая стеариновая кислота, смесь высших жирных карбоновых кислот (главным образом стеариновой и пальмитиновой). С. — полупрозрачная масса белого или желтоватого цвета, жирная на ощупь, tпл 53—65 °С (в зависимости от сорта), плотность 0,92 г/см3 (20 °С). Получают дистилляцией гидролизатов животных жиров (с последующей кристаллизацией и отжимом) или гидрированием ненасыщенных кислот растительных масел. С. используют в производстве свечей (обычно в смеси с парафином); о других областях применения
Дистилляция (лат.*distillatio*— стекание каплями)*— перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров.

Теперь посмотрите, что Вы делаете на кухне! Жарка на масле (сале) — это тот же процесс дистилляции, только кустарным способом. Если просто есть растительное масло — олифа в желудке, без стеарина (но тоже не легче).

Единственное, если жарить на сале и не доводить его до кипения, то это более щедяще действует на организм.
А лучше овощи заправлять сметаной, есть домашний сыр, домашний кефир, и домашнее масло сливочное. (делать не путем нагревания, а путем отстаивания, тогда сохраняются все полезные молочно-кислые бактерии (около 72 разновидностей), которые попадая в организм помогают перетравливать (переваривать) растительную пишу).

Товарищи, просто думайте и копайте глубже. Сейчас вся пищевая промышленность направлена на получение прибыли. А для ее получения все средства хороши. Просто посмотрите, как делают еду наши бабушки (готовят хлеб и т. д.). Есть чему поучиться.

[Силовик]

Рапсовое масло тоже превращяется в олифу??
О нём известно, что при жарке оно не горит, как подсолнечное.

[energy]

Существует 3 способа, как получают растительное масло – горячее прессование, холодный отжим и экстракция (кстати, это и для кремов делают, т.ч. они тоже «очень полезны»).
1. Масло холодного отжима
Вначале семена прессуют, а затем полученное масло разливают в бутылки и продают. Это растительное масло полезнее всего, в нем сохранены все: аромат, за который так ценится масло, витамины и питательные вещества. Только одно плохо, такое масло хранится недолго (а значит не выгодно!).
2. Горячее прессование
При этом способе семена нагревают и прессуют. Из-за чего масло получается темным и более ароматным. При этом в масле остается мало белковых веществ, которые делают его не таким полезным, но увеличивается срок хранения. После прессования это масло обрабатывают: гидратируют, нейтрализуют, фильтруют. Масло, которое получено горячим прессование, считается нерафинированным, и оно не такое полезное (!), как масло холодного отжима.
3. Масло путем экстракции
Как получается рафинированное растительное масло? Просто берут семена и заливают их гексаном. Гексан – это аналог бензина, органический растворитель. Когда из семян выделяется масло, органический растворитель гексан удаляется парами воды, а затем удаляют щелочью. Полученное сырье обрабатывается под вакуумом водяным паром, чтобы дезодорировать и отбелить этот продукт. Потом разливают в бутылки и называют (!!!) маслом (осталось только название).
Гекса́н (н-гекса́н) — насыщенный углеводород C6H14, относящийся к классу алканов.
Алка́ны (также насыщенные углеводороды, парафины, алифатические соединения) — ациклические углеводороды линейного или разветвлённого строения, содержащие только простые связи и образующие гомологический ряд с общей формулой CnH2n+2.
Алканы являются насыщенными углеводородами и содержат максимально возможное число атомов водорода. Каждый атом углерода в молекулах алканов находится в состоянии sp3-гибридизации — все 4 гибридные орбитали атома С равны по форме и энергии, 4 электронных облака направлены в вершины тетраэдра под углами 109°28'. За счёт одинарных связей между атомами С возможно свободное вращение вокруг углеродной связи. Тип углеродной связи — σ-связи, связи малополярны и плохо поляризуемы. Длина углеродной связи — 0,154 нм.
Простейшим представителем класса является метан (CH4).
Рафинирование (нем. raffinieren, от фр. raffiner — очищать): Очистка чего-либо от посторонних примесей.
Рафинирование жидкостей часто достигается путем их дистилляции (См. также ректификация) или фракционирования. Рафинирование газа может быть осуществлено путём его охлаждения или сжатия до конденсации в жидкость. Многие вещества могут быть очищены с помощью растворителей, растворяющих либо их самих, либо их примеси.
Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров.
Ректификация (от лат. rectus — прямой и facio — делаю) — это процесс разделения бинарных или многокомпонентных смесей за счет противоточного массо- и теплообмена между паром и жидкостью. Ректификацию можно проводить периодически или непрерывно. Ректификацию проводят в башенных колонных аппаратах, снабженных контактными устройствами (тарелками или насадкой) ректификационных колоннах.

А теперь все дружно идем домой и смотрим на этикетку на ПЛАСТИКОВОЙ бутылки растительного масла.
И думаем, есть ли в природе такие процессы или нет. Если есть, и результат (продукт) такого процесса кушают животные, значит, мы на правильном пути и предприниматели заботятся о нашем здоровье в ущерб своим интересам (марже).

И еще:
Рекламные «масляные» уловки
Нашим незнанием манипулирует реклама. На прилавках в магазинах стоят бутылки с маслом, на них что только не написано – «без холестерина», «с витаминами», «полезно».
«Масло без холестерина», это вполне естественно, ведь в растительном масле не может быть холестерина. Холестерин появляется в процессе усвоения.
«Масло без добавления консервантов», наверное, звучит заманчиво. Если в это вдуматься, рафинированное масло, это стопроцентный мертвый продукт, и добавлять туда еще консерванты, это довольно глупо (т.е. снижать прибыль!).

И еще про маргарин, который уж очень любят добавлять предприниматели в пищу для обычного люда:
Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта. При релевантном температурном диапазоне насыщенные жиры способствуют увеличению количества кристаллического жира, в то время как моно-ненасыщенные и поли-ненасыщенные жиры практически не влияют на увеличение количества кристаллического жира в продукте.
Технология маргарина
Главная часть технологии маргарина — гидрогенизация
Каталитическая гидрогенизация ненасыщенных жиров по-прежнему является основой производства маргарина. После гидрогенизации жидких растительных масел и жидких жиров морских млекопитающих (извлекаемых из жировых тканей усатых китов — сейвалы, финвалы и др.) получают так называемый саломас той или иной степени насыщенности и отверждения, который используют в качестве основного компонента маргарина. Моно-ненасыщенные и полиненасыщенные жиры и масла могут быть трансформированы в подходящие маргариновые основы посредством химического процесса гидрирования, позволяя достичь затвердевания при комнатной температуре. Полное гидрирование приводит к формированию насыщенных жиров, в то время как частичное гидрирование приводит к образованию ненасыщенных в определённой мере жиров, в том числе транс-жиров. Процесс осуществляется в присутствии гранулированных никелевых катализаторов при повышенной температуре, затем использовавшийся катализатор отфильтровывается чтобы снова быть запущенным в технологический процесс. При этом продукт загрязняется никелем в следовых количествах.

Салома́с — твердый жир, получаемый в промышленности путем гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел. Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров — заменителей животного жира.
Гидрогенизация (гидрирование) — реакция присоединения водорода по кратной связи (к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот), обычно в присутствии катализаторов:
Отщепление водорода от соединений называется дегидрогенизацией. Гидрогенизация и дегидрогенизация связаны динамическим равновесием. Наиболее важные промышленные процессы гидрогенизация — синтез циклогексана из бензола, синтез метилового спирта из СО и Н2, синтез насыщенных жиров из ненасыщенных (получение маргарина), синтез искусственного жидкого топлива. В качестве катализаторов применяют Ni, Pt, Co, Fe, Pd, Cu, V и др. Реакция, как правило, проходит при повышенной температуре и/или повышенном давлении. Для проведения реакции в таких условиях необходим взрывобезопасный химический реактор. Также известны гомогенные катализаторы (в основном комплексы переходных металлов), например катализатор Уилкинсона RhCl•(PPh3)3. Гидрирование с применением гетерогенных катализаторов приводит к продуктам цис-присоединения водорода.
Также для гидрирования алкинов до алкенов может быть использован натрий в жидком аммиаке:
HCCH + 2Na +2NH3 = СН2=СН2 + 2NaNH2.
Присоединение происходит стереоселективно как транс.
Алкадиены могут быть гидрированы до алкенов с помощью натрия в этиловом спирте:
CH2=CH-CH=CH2 + 2Na + 2C2H5OH = CH3-CH=CH-CH3.
Всегда происходит как 1,4-присоединение.

Добро пожаловать в современный мир, мир пищевой промышленности :))))))))
Следующая остановка – медицина.

[energy]

Рапсовое масло тоже превращяется в олифу??
О нём известно, что при жарке оно не горит, как подсолнечное.

Заходим на страничку Вики:
Рапсовое масло — это растительное масло, получаемое из семян растения рапс.
Традиционно используется как пищевое масло, причём доля рапса в производстве маслосодержащих сельскохозяйственных культур, по мнению ряда специалистов, возрастает[1], что связано с преобладанием в его составе мононенасыщенных кислот олеинового ряда и незначительным содержанием ди- и триненасыщенных, отчего уменьшается окисляемость и увеличивается срок годности, — в то же время переработка рапсового масла связана со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы хлорофилла и соединений серы[2].
Возрастает также интерес к рапсовому маслу как сырью для получения дизельного топлива[3]. Производство рапса для этих целей начинает расти в России[4], производились испытания тепловоза на рапсовом топливе[5].
Фосфолипи́ды — сложные липиды, сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот. Содержат остаток фосфорной кислоты и соединенную с ней добавочную группу атомов различной химической природы.
Фосфолипиды — амфифильные вещества. Они состоят из полярной «головки», в состав которой входит глицерин или другой многоатомный спирт, отрицательно заряженный остаток фосфорной кислоты и часто несущая положительный заряд группа атомов, и двух неполярных «хвостов» из остатков жирных кислот. Главная особенность фосфолипидов состоит в том, что «головка» у них гидрофильна, а «хвосты» гидрофобны. Это позволяет при нахождении в толще водной среды образовывать бислой — двойной слой фосфолипидных молекул, где гидрофильные головы с обеих сторон соприкасаются с водой, а гидрофобные хвосты упрятаны внутрь бислоя и тем самым защищены от контакта с водой.
Амфифильность (иначе дифильность) — свойство молекул веществ (как правило, органических), обладающих одновременно лиофильными (в частности, гидрофильными) и лиофобными (гидрофобными) свойствами.
Лиофильность и лиофобность (от греч. lýo — растворяю, philéo — люблю и phóbos — страх) — качественные характеристики межмолекулярного взаимодействия вещества и среды, в которой оно находится. Если вещество и среда близки по строению молекул или молекулы вещества сильно взаимодействуют со средой, например, образуют водородные связи, то говорят о лиофильности, при слабом взаимодействии вещества и среды — о лиофобности. В случаях, когда средой служит вода, используют обычно термины «гидрофильность» и «гидрофобность» (от греч. hydro — вода).
Как правило, гидрофобная часть амфифильного соединения представляет собой длинную неразветвлённую углеводородную цепь CH3 (CH2)n, где n > 4, а гидрофильная — полярную функциональную группу типа COOH или ион небольшого размера, например, COO- или N (CH3)3+. Существование полярной и неполярной частей молекулы способствует агрегации частиц с образованием мицелл, бислоёв и других структур (см. рис.). Амфифильными свойствами обладают поверхностно-активные вещества (ПАВ), липиды, многие пептиды, белки, полимеры[1].

О чем нам это говорит:
1. Это тоже растительное масло.
2. Об увеличении срока хранения масла, т.е. об увеличении прибыли производителя, т.к. срок годности увеличивается.
3. Выбор в пользу рапса очевиден, его легче выращивать (знаю от агронома).
4. Способ производства – химический.
5. Отсутствие широкого использования в пище говорит об отсутствии (пока) дешевой технологии производства или о наличии (тоже пока) гостов, которые запрещают (пока) делать пищевые продукты.
Выводы можете сделать сами.